 |
 |
Desszert
„megőrölte a mandulát, összekeverte cukorral, némi rózsavízzel, hozzákevert még egy kis tojássárgáját“
Édes történelem
Esküvők környékén szinte kötelező darabok a hollywoodi romantikus filmek, így minden lelkiismeret furdalás nélkül hivatkozok most az Oltári nő cukrászdás jelenetére. Ott volt az a pillanat, mikor Richard Gere esküvői marcipánfigurák kiválasztásában segédkezik Julia Roberts-nek. Persze lehet, hogy marcipán ürügyén inkább Shreket kellene idéznem, mikor Fiona belepasszírozza a tortába a király figuráját. Megvan?
Nos, igen, az esküvő és a lakodalom szerves része a torta és persze a marcipán is, de ahogy nyomozásba kezdtem az édes gyönyörűségek gasztro-történelméről és eredetéről, meglepő legendákra bukkantam.
Egyes szálak egyenesen a szultánokig vezetnek. Ezt szolgálták fel desszert gyanánt, s ők leghűségesebb alattvalóiknak is ajándékoztak belőle. A 10. században élt el-Mutanabbi költő például marcipánból készült hatalmas halat kapott ajándékba uralkodójától.
Az olasz gyökereket sejtető eredet szerint, egy milánói, Márton nevű péknek köszönhetjük a finomságot, és a Marci-pan, azaz Márton kenyere, vagy Marce panis, Márk kenyere is erre utal. Ez utóbbi változatban már Velence a szülőföld, melynek védőszentje Szent Márk. Az elnevezésből következtetve jutottak arra tudósok, hogy a név mégis inkább a bizánci császárság mautabannak nevéből ered, melyet a 13. században mezapanénak neveztek. Ki tudja? Minden esetre a források jelentős része hivatkozik még Lübeckre is. Ebben a Hanza-városban 1402-ben nagy éhínség pusztított. A raktárházakban jelentős mennyiségű cukrot tároltak, amikor a kikötőbe befutott egy görög teherszállító hajó mandulával megrakottan, melyet árverés után egy cukrász vett meg. Ő megőrölte a mandulát, összekeverte cukorral, némi rózsavízzel, hozzákevert még egy kis tojássárgáját, és ebből a masszából golyócskákat formálva eladta. Így indította útra a világhírre szert tett lübecki marcipánt.
Persze a kérdés még mindig az, hogy került a csodás édesség a tortára? Az köztudott, hogy a középkorban már az ügyes kezű cukrászok számtalan figurát formáztak, melyek a lakomák csúcspontjai voltak. S az első lakodalom melyen biztosan volt marcipán? Bizony ez Beatrix királynő és Mátyás király lakodalma, melyen marcipán sakk is jutott az asztalra. S hogy, hogy nem a fekete király és a fehér királynő ma is ott van az esküvői tortán.
TeA
Archív weblap:
